茎の基部が株のように球形に膨らむコールラビ。別名を球形カンラン
（甘藍＝キャベツ）とも。地中海沿岸地方の原産、葉はカリフラワーに似ていますが、キャベツの原始型ともいわれます。
　日本に渡来したのは明治初期と古いのですが、あまり知られていなかったのは食べ方が分からず、和食に合わなかったためのようです。
　味はブロッコリーの茎の部分に似て、こくがあり、癖がなく、歯ごたえが良く、適度な甘みもあります。皮をむいて４～５ｍｍの薄切りにし、サラダやあえ物、クリーム煮にしたり、アレンジしてみると良いでしょう。ビタミンＣはカブの３～４倍、カリウムも豊富で、高血圧を予防し、免疫力を高め、美肌効果も期待できます。生育適温は、１５～２０度、冷涼な気候を好み、キャベツよりも高温や低温に耐える力があるので、栽培しやすい野菜といえます。
　種まきの適期は６月中旬から８月初旬ぐらいまでの夏まきと、９月上旬から１０月上旬の秋まきです。
　畑は前もって石灰と堆肥を全面にまき、１５～２０ｃｍの深さによく耕しておき、種まきの前に、条間５０ｃｍ、くわ幅の溝に元肥として油かす、化成肥料を１平方ｍ当たり、それぞれ大さじ３杯を施し、軽く覆土して、種子を２～３ｃｍ間隔にまき付けます。
　発芽したら育つにつれて間引き、最終株間を１５～１７ｃｍぐらいにします。生育の途中２～３回、化成肥料を追肥しましょう。
　３号ポリ鉢に４～５粒まき、育つにつれて間引き１株を残し、本葉４～５枚の苗に仕上げ、プランターに株間１５～１７ｃｍ植えとし、球形に膨らむ様子を見て楽しむのも良いでしょう。
　球が４～５ｃｍに肥大したころ、図のように球から横に向かって伸びている葉の葉柄を２～３ｃｍ残して切り取り、球の肥大を促します。
　収穫は球径が５～６ｃｍに肥大したころから逐次行います。大きくなり過ぎると肉質が堅くなるので、取り遅れないようにしましょう。
　球の下部、根元付近は堅くて食べられないので、１～１．５ｃｍは切り除いてください。収穫物は新聞紙にくるんで冷暗所に置けば４～５日ぐらいは十分持ちます。

坂木技術士事務所●坂木利隆