ハクサイの原産地は中国。日本に本格的に導入されたのは明治初年と意外にも新しい野菜です。生育適温は１５～２０度の冷涼な気候で、寒さに強い冬の代表野菜です。
　８月中旬～９月上旬にまき、早生種で種まき後６０～７０日、中生種で８０～１００日で収穫できます。
【品種】漬物、鍋物用には大型の品種が主流ですが、小型品種もあります。年内取りは、早生品種の「晴黄６５」（タキイ種苗）など、中生品種では、黄芯系の「黄ごころ８５」（タキイ種苗）、「黄将」（カネコ種苗）など、また、重さ６００ｇくらいの「娃々菜」（トキタ種苗）、「タイニーシュシュ」（サカタのタネ）などがあります。
【苗作り】連結ポッドなどに３～４粒まき、途中、間引きをして１株にし、本葉４～５枚の苗に仕上げます。ネットでトンネル状に覆うなどして、虫の侵入を防ぎます。
【畑の準備】植え付け２週間前までに１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇを散布し、土とよく混ぜておきます。１週間前までに畝幅７０～８０ｃｍ、深さ２０ｃｍの溝を掘り、溝１ｍにつき化成肥料（Ｎ－Ｐ－Ｋ＝１０－１０－１０％）１００ｇと堆肥１Ｋｇを入れ、土とよく混ぜて畝を作ります。ウイルス病を媒介にするアブラムシの飛来を防ぐには、白や銀色の反射性マルチフィルムを使うと効果的です。
【植え付け】植え穴は５０～６０ｃｍ間隔に掘り、畑が乾いていたら穴に水やりをしておきます。植え付けの深さは、子葉の下までの深さになるようにし、株元の土を手でしっかり押さえます。
【追肥】本葉１０枚のころ畝の肩に化成肥料を１株１０ｇくらいまいて、株元に土寄せします。２回目はその２０日後に通路にまき土寄せします。
【病害虫の防除】ヨトウムシ、コナガ、アブラムシなどが多いので、オルトラン水和剤などで駆除します。病気の予防には、管理の時に葉を傷めないことですが、軟腐病では発病株を早めに除去し、広がりを防ぎます。
【収穫】結球の頭を押さえて、葉に緩みがなく、しっかりしたら収穫時期です。

園芸研究家●成松次郎