グリーンアスパラガスには、疲労回復を早めるアスパラギン酸と高血圧を予防するルチンを多く含みます。早春に苗を植え付けて翌年から収穫できます。
【栽培時期】永年性なので、一度植えると７～８年同じ畑で栽培できます、一般には、２～3月に園芸店で苗を求めます（図１）。１年目は収穫しないで、根株を十分養成して翌年から収穫を始めます。種から育てるときは３～４月にまき、１年間株を育成し、早春に苗を植え付けて翌年から収穫します。
【品種】太い若葉がたくさん取れる「シャワー」（タキイ種苗）、「ウェルカム」（サカタのタネ）など。
【植え付け」畑に１平方ｍ当たり苦土石灰２００ｇをまき、よく耕しておきます。次に畝幅１２０ｃｍ、深さ２０ｃｍ、幅３０ｃｍ程度の溝を掘り、この溝１ｍ当たり堆肥２ｋｇと化成肥料（Ｎ：Ｐ：Ｋ＝１０：１０：１０％）１００ｇを与えます。苗は株間４０ｃｍに植え付けます（図２・３・４）。
【管理」茎葉が繫茂すると倒れやすくなるため、株の両側にひもを張ります。追肥は、生育の盛んな６月と芽の動く前の２～３月に、畝の肩にそれぞれ畝１ｍ当たり化成肥料５０ｇを与えます。
【病害虫の防除】梅雨期と秋雨期の茎枯病が大敵で、茎と枝に紡すい形の病斑を生じ、進行すると茎が枯れ込んでしまいます。「Ｚボルドー」や「ダニコール１０００」などで防除します。また、地上部が枯れる晩秋に、茎を地際から刈り取り、焼却して予防します。
【収穫】茎が伸びてきたら、先端が開く前に草丈３０ｃｍ程度で地際から切り取ります、早春の１カ月間初物を楽しみ、その後一時収穫を中断し、１株に数本の茎を成長させます（立茎栽培という）。この数本の茎に働いてもらい、夏から秋まで次々に出る若葉を順次収穫します。
【種から育てる場合】３～４月に土作りを済ませた育苗床に２０ｃｍ間隔に溝をつけて、株間１５ｃｍ、１カ所２～３粒の種をまきます。草丈１０ｃｍ程度のときに間引きし、１本立てにします。苗の養成中に２～３回、化成肥料を１平方ｍ当たり５０ｇ程度を追肥します。数が少ない場合は、ポットにまいて苗を育成してもよいでしょう。

園芸研究家●成松次郎