ネギの原産地は中国西部といわれ、中国では２０００年以上の歴史があり、日本でも最も古い野菜の一つです。特有の臭気はアリシンで、食欲を増進させる働きがあります。長ネギ（根深ネギ）は土寄せして根元に近い部分を３０ｃｍ以上に軟白します。
【品種】「金長」（みかど協和）、「元蔵」（武蔵野種苗園）など、新しい品種では「夏扇４号」（サカタのタネ）、「龍翔」（横浜植木）などが定評があります。
【栽培時期】春彼岸ころに種をまき、夏に植え付け、晩秋から冬に収穫する春まき栽培が一般的です。
【苗作り】苗床となる場所に前もって、１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇを散布して耕しておきます。次に、畝間７０～８０ｃｍとして、くわ幅の浅い溝を作り、ここに溝１ｍ当たり化成肥料（Ｎ：Ｐ：Ｋ＝１０：１０：１０％）１００ｇと堆肥１ｋｇを施し、溝の土とよく混ぜておきます（図１）。
　種は溝の全面に１～２ｃｍ間隔になるようにばらまきし、覆土は１ｃｍ程度にします。芽が出そろったら混み合う部分を間引き、１か月ごとに溝１ｍ当たり化成肥料２０～３０ｇを追肥します。３０～４０ｃｍくらいに育ったら、苗の完成です。
【植え付け】春まきでは６～７月が植え付け期です。耕した直後では植え溝が崩れるので、平にならした後、しばらくして溝を掘ります。畝間は９０～１００ｃｍ、溝は幅１５ｃｍ、深さ２０ｃｍに掘り下げます。苗は５ｃｍ間隔に溝に並べて立て、根元に少し土を掛け、その上にわらや腐葉土を５～１０ｃｍの厚さに入れます。このときには化成肥料は与えません（図２）。
【追肥・土寄せ】植え付け１カ月目から１カ月ごとに３～４回畝１ｍ当たり化成肥料を５０ｇまいて土寄せし、軟白部の長さ３０ｃｍを目標にします（図３）。
【収穫】
最後の土寄せ後１カ月程度で収穫できます（図４）。

園芸研究家●成松次郎