大豆を未熟のうちに収穫するのがエダマメ。タンパク質、ビタミンＡ、Ｃを多く含み、ビールのおつまみとして夏の栄養補給に最適です。
【品種】一般には早生品種を使い、「おつな姫」（サカタのタネ）、「サッポロミドリ」（雪印種苗）などがあります。風味の良い茶豆では「湯上り娘」（カネコ種苗）など、黒豆も人気で「濃姫」（タキイ種苗）などがあります。
【畑の準備】種まき２週間前に１平方ｍあたり苦土石灰１００ｇを散布し、よく耕しておきます。１週間前に化成肥料（ＮＰＫ各成分で１０％）１００ｇと堆肥１～２ｋｇを施し、よく混ぜ込んでおきます。その後、畝幅７０～８０ｃｍ、高さ５ｃｍ程度の栽培床（ベッド）を作り、黒色のマルチを張ります（図１）。
【種まき】地温が１５度以上になった頃からが種まきの適期で、一般地では遅霜の恐れがなくなる4月下旬～５月となり、６月以降では外注の被害を受けやすくなります。条間４５ｃｍ２条、株間３０ｃｍ、１カ所に３～４粒まきます（図２）。鳥害を防ぎ発芽を良くするために、不織布のベタ掛けが有効です。本葉２枚の頃、生育の劣る株をはさみで根元から切り取り、２本立ちにします。
　気温の低い時期や鳥害を避けるためには育苗する方法もあります。この場合、直径７．５～９ｃｍのポットに３～４粒まき、初生葉がそろう頃に間引いて２本残し、本葉２枚頃まで育苗します（図３）。
【病害虫の防除】高温期にはカメムシ類が発生し、さやに付くと落下します。開花期にスミチオン乳剤、トレボン乳剤などの登録農薬で防除します。
【収穫】さやが膨らんで、指で押さえるとはじけるようになれば収穫期で、開花後から３０～３５日です。株ごと引き抜いて収穫します。収穫適期は３～５日と短いため、同じ品種なら時期をずらして２～３回に分けて種まきすると、長く収穫を楽しめます。

園芸研究家●成松次郎