キャベツは冷涼な気候を好み、生育適温は２０度前後ですが、一般地では夏まき秋冬取りが最も作りやすい時期です。
【品種】サラダ、煮物などに万能の品種が主流で、病気に強い品種を選びましょう。秋取りに適した早生品種の「初秋」（タキイ種苗）。「新藍」（サカタのタネ）は葉が柔らかい良食味品種です。冬取りには中晩生種で甘みのある「彩音」（タキイ種苗）、「冬藍」（サカタのタネ）もお勧めです。
【栽培期間】一般地では、早生種は７月上旬～下旬に種まきし種まき後９０日程度、中晩生種は７月下旬～８月中旬に種まきし１２０～１５０日で収穫できます。
【苗作り】少量の苗を作るには７．５～９ｃｍのポリポッドを使うのが便利です。１ポッド当たり３～４粒まき、本葉２～３枚で１株になるよう間引きます。苗作りの期間は３０日程度で、寒冷しゃなどで害虫の飛来を遮断します（図１）。
【畑の準備】畑１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇ程度をまき、よく耕します。畝幅７０～８０ｃｍ、深さ２０ｃｍの溝を掘り、この溝１ｍ当たり堆肥１ｋｇと化成肥料（ＮＰＫ各成分で１０％）１００ｇを施し、土とよく混ぜて畝を立てます（図２）。
【植え付け】本葉５～６枚の頃、株間４０ｃｍ程度に植え付けます。このとき、植え穴を掘り、穴に十分水やりして、活着をスムーズにさせます（図３）。
【追肥】本葉１０枚の頃、株の周りに化成肥料を１株当たり１０ｇくらいまいて、株元に土寄せします。２回目はその２０日後に同量を畝の両側にまき、土寄せをします。
【病害虫の防除】ヨトウムシ、コナガ、アブラムシが多いので、オルトラン水和剤などで駆除しますが、生育書記はネット栽培で予防しましょう。葉先にくさび状の病斑を示す黒腐病にはＺボルドーなどで予防します。
【収穫】球が肥大し、やや堅く締まってくれば収穫期です。

園芸研究家●成松次郎