生育適温は１５～２０度と冷涼な気候に適し、暑さと乾燥に弱いが、寒さには強いという特徴があります。春まき（３～４月）と秋まき（９～１０月）が一般的な栽培時期です。
【品種】大きさ、形、色（白、赤）がさまざまですが、小カブ品種では、豊円形で耐病性・耐暑性のある「ＣＲもちばな」（タキイ種苗）、低温期に向く扁（へん）円球で白さび病にも強い「雪牡丹」（武蔵野種苗園）、中大カブ取りもできる「スワン」（タキイ種苗）などがあります。紅カブや上半身が赤く細長い日野菜など地方品種もお勧めです。
【畑の準備】種まき１～２週間前に１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇをよく混ぜておきます。次に、化成肥料（ＮＰＫ各成分で１０％）１５０ｇと堆肥２ｋｇを全面に散布し、よく耕しておきます（図１）。
【種まき】幅１００～１２０ｃｍの栽培床を作り、深さ１ｃｍ程度のまき溝を２０ｃｍ間隔で４条作ります。溝に１～２ｃｍ間隔で種をまき、薄く土を掛けます（図２）。
【間引き】発芽し、子葉がそろった時点で、まき過ぎて密になっている部分を間引きます。その後も、込み合ってきたら、生育の悪い株を間引きます。最終的な株間は小カブで１０～１５ｃｍ、中大カブで２０ｃｍ程度にします（図３）。
【追肥・土寄せ】間引き後は株元へ土寄せして、株のぐらつきを防ぎます。中大カブでは、最後の間引き後に１平方ｍ当たり化成肥料３０ｇを株元に与え、土寄せします。
【病害虫防除】アブラムシには、マラソン乳剤など、青虫、コナガにはゼンターリ顆粒（かりゅう）水和剤（ＢＴ剤）などで防除します。なお、栽培床に寒冷しゃをトンネル状に掛けたり、不織布のべた掛けをすれば、害虫の侵入を防ぎ、風雨から幼苗が守られます。
【収穫】小カブは直径が５ｃｍ程度、中カブは１０～１５ｃｍが適期で、早く育った株から収穫します。遅くまで置いておくと肥大が進み、す入りや列根することがあります。

園芸研究家●成松次郎