休眠の明けた芽は５度程度で活動が始まるため、早植えして発芽した芽は遅霜の被害を受けます。生育適温は１０～２３度で、冷涼な気候を好みます。
【品種】ホクホクして粉質の「男爵薯」「キタアカリ」や、アンデスの栗ジャガと呼ばれる「インカのめざめ」、ねっとりした粘質の「メークイン」「レッドムーン」など料理に向いた品種を選びましょう。秋作を行うには「デジマ」「ニシユタカ」など休眠の浅い品種を使います。
【畑の準備】植え付け２週間前に１平方ｍ当たり苦土石灰５０ｇを施しよく耕し、１週間前に畝間６０～７０ｃｍ、深さ１５ｃｍの溝を掘り、畝１ｍ当たり普通化成肥料１００ｇと堆肥１ｋｇ程度を施し、土を戻してよく混ぜておきます（図１）。
【植え付け】種イモの大きさは１個３０ｇくらいが良く、大きいイモは各片に頂部に芽が付くように３～４片に縦切りします（図２）。切り口は、日陰で短時間乾かしておきます。元肥の上に少し土を戻し、種イモの切り口を下にして、株間３０ｃｍに植え付け、７～８ｃｍの覆土をします。マルチ栽培をすると雑草を防ぎ、地温が上がるため収穫期が１週間程度早まります。この場合、種イモを植え付け後、黒色ポリフィルムを張り、芽先がフィルムを持ち上げたらフィルムを破り上に出します。なお、発芽後の遅霜被害対策として、不織布のべた掛けがお勧めです。
【芽かき】芽が１０ｃｍくらいに伸びた頃、強い芽を２本残して他はかき取ります（図３）。
【追肥・土寄せ】芽が１５～２０ｃｍの頃、畝１ｍ当たり普通化成肥料５０ｇを畝の両側にまき、５ｃｍ程度の厚さに土寄せをします。２回目の土寄せは同じようにつぼみが付いた頃に行います。土寄せは十分し、イモの露出を防ぎます（図４）。マルチ栽培ではマルチの裾を上げて追肥をします。
【収穫】開花後２～３週間で新ジャガを楽しめますが、葉が枯れ始めてから掘り取れば充実したイモになります。晴天が続いた日にイモを傷つけないように掘り取ります（図５）。イモは光で緑化するため冷暗所で保存します。

園芸研究家●成松次郎