ブロッコリーは冷涼な気候を好み、生育適温は１８～２０度です。小さいときは高温に強いが、つぼみの肥大期には耐暑性が弱くなります。一方、耐寒性もあまり強くなく、氷点下2度以下で凍害を受けます。
　７月下旬～８月中旬にまき、１１～１２月に頂部の花蕾（からい）を収穫し、その後側枝から小さい花蕾を春まで取り続けます。
【品種】辛いが作られる早晩で早生、中生品種が作りやすく頂・側枝花蕾兼用の「ハイツＳＰ」（タキイ種苗）、「緑嶺」（サカタのタネ）などが一般的です。「スティックセニョール」（サカタのタネ）は小さいつぼみで茎が柔らかく、たくさん取れる家庭菜園向きの品種です。
【苗作り】直径７．５～９ｃｍのポリポットを使い１ポット当たり３～４粒をまき、本葉２～３枚以上で１株に間引きます（図１）。苗作りの期間中は、寒冷しゃで害虫の飛来を防ぎます。
【畑の準備】植え付け２週間前に、１平方当たり苦土石灰１００ｇをまいて、深く土を耕しておきます。植え付け１週間前に畝幅７０～８０ｃｍ、深さ２０ｃｍの溝を掘り、この溝１ｍ当たり化成肥料（ＮＰＫ各成分で１０％）１００ｇと堆肥２～３ｋｇを施し、土を戻してよく混ぜて、高さ１０ｃｍ程度の畝を作っておきます（図２）。
【植え付け】本葉４～５枚の頃、株間４５ｃｍ程度に植え付けます（図３）。植え付け前には、植え穴に十分潅水（かんすい）して植え傷みの少ないようにします。
【追肥】追肥は植え付け後２０日ころ株元に化成肥料を１株１０ｇくらいまいて、土寄せします。２回目は花蕾が見える頃に施用します。また、頂部の花蕾収穫後、側枝の発生を促すため、１０ｇくらい与えます。
　病害虫防除（ヨトウムシ、コナガなど）が多いので、トアロー水和剤ＣＴなどで駆除します。
【収穫】花蕾が大きくなり、小さいつぼみがはっきりと見え、固く締まった状態が収穫適期。長さ１５～２０ｃｍに切り取ります（図４）。頂花蕾の収穫後、側枝から発生する小さい花蕾を春まで取り続けることができます。

園芸研究家●成松次郎