赤キャベツに似ていますが、レタスの仲間で結球レタスを小ぶりにした形です。特有の苦みと鮮やかな赤紫で、サラダに彩を添えます。
　発芽と成長の適温は１５～２０度なので、夏と冬の生育は困難です。中間地では、種まき適期は８月で、収穫期は１１、１２月です。
【品種】「ヴェネチア」（トキタ種苗）、「イノセント」（タキイ種苗）などがあります。
【苗作り】小型ポットかセルトレーに１穴当たりに４、５粒ずつ種をまき、種まき後は新聞紙をかけ、強い日差しを避けるようにします（図１）。暑い時期で蒸散が盛んなため、たっぷり潅水（かんすい）します。本葉２枚までに１本になるように間引きます。本葉３、４枚までしっかりした苗を作ります。育苗中は、日よけのトンネルやよしずをかけて強い日差しを避けます。
【畑の準備】畑１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇをまき、土とよく混ぜておきます。次に、植え付け１週間前に、幅９０ｃｍ程度の栽培床（ベッド）に、元肥として化成肥料（ＮＰＫ各成分１０％）２００ｇ程度と堆肥２、３ｋｇを施します（図２）。
【植え付け】栽培床を平らにし、水分保持と雑草を抑えるためマルチフィルムを張ります（図３）。条間３０ｃｍでは３条、条間４０ｃｍでは２条とし、株間３０ｃｍに植え付けます（図４）。
【追肥】１回目は植え付けの２、３週間後、２回目は球が巻き始めた頃に、それぞれ１平方ｍ当たり３０ｇ程度の化成肥料を施し、株元に土をよせておきます。マルチ栽培では、１回目はマルチ穴に、２回目は栽培床の両側に施し、土を寄せておきます。
【病害虫の防除】高温期にアブラムシなどが発生しますが、比較的病害虫は少ない野菜です。発生の多いときはモスピラン顆粒水溶剤を用います。
【収穫】秋が深まり寒くなると、赤色が鮮やかになってきます。頭部を押さえて球が固く巻いてきたら、株元に包丁を入れて切り取ります。再度、包丁を入れて下葉を落として結球部を調整します（図５）。

園芸研究家●成松次郎