(1) エダマメは塩適量を入れた熱湯で６～７分ゆでる。さやから豆を取り出して薄皮を取る。

(2) エビは背わたと殻を取り、タマネギは５mm角に切る。

(3) ボウルに(1)、(2)を合わせ、小麦粉大さじ２～３杯を加えて混ぜる。

(4) 別のボウルに溶き卵と冷水1/2カップを混ぜ、小麦粉大さじ６杯、カタクリ粉大さじ３杯を加えて、さっくりと混ぜる。(3)のボウルに加え、大きく混ぜる。

(5) 揚げ油を中温に熱し、(4)を少量ずつまとめながら入れて、からりと揚げる。器に盛り、ダイコンおろし、レモン、しょうゆなどを添える。