(1) ジャガイモは皮をむき、４つに切って水にさらし、ざるに上げて水気を切る。ニンジンは乱切りにし、タマネギは縦６等分に切る。キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水気を切る。

(2) 鍋に油大さじ１杯を中火で熱し、牛肉を炒めて肉の色が変わったら取り出す。油少々を足して熱し、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えていためる。

(3) 牛肉を戻し入れ、だし汁２カップ、砂糖大さじ１杯、カレー粉小さじ２杯、しょうゆ大さじ３杯、酒、みりん各大さじ２杯を加える。あくを取り、落としぶたをして弱めの中火で約２０分煮る。

(4) キヌサヤを加えてひと煮し、バター大さじ2/3杯を加えて全体をひと混ぜし、器に盛る。