(1) キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種を取って１cm幅の斜め切りにする。セロリも筋を取って同様に切る。

(2) エビは尾に近い１節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取る。塩、コショウ各少々、カタクリ粉大さじ１杯をふってから炒める。

(3) カタクリ粉小さじ2/3杯は水小さじ１・1/3杯で溶いておく。

(4) 中華鍋に油大さじ１杯を強火で熱し、(1)をさっと炒めて、ひたひたの水を加える。煮たったら、ざるに上げて水気を切る。

(5) 中華鍋に油大さじ１杯を強火で熱し、(2)、赤トウガラシを炒める。湯１カップ、鶏がらスープの素少々、塩、砂糖各小さじ１杯、コショウ少々を加えて煮たて、(4)を戻し、(3)を加えてとろみをつける。