(1) ブロッコリーは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でゆでて水気を切る。飾り用に少量取り分けておく。ささ身は千切りにし、タマネギは薄切りにする。

(2) フライパンにバター大さじ１杯を中火で溶かし、タマネギを入れて炒める。しんなりとしたら、ささ身、ブロッコリーの順に加えてさらに炒め、水１カップを加えて煮たてる。

(3) (2)に固形スープの素1/2個を加え、ふたをして弱火で約10分煮る。

(4) (3)のあら熱を取り、なめらかになるまでミキサーにかける。鍋に移して牛乳を加えてひと煮し、塩小さじ2/3杯、コショウ少々を加える。器に盛って飾り用のブロッコリーを添える。