ナスと厚揚げの丼
料理研究家 高島 陽子
352kcal（１人分）
材料（２人分）
厚揚げ･･････････････････････1/2個
ナス････････････････････････2本
シイタケ････････････････････3枚
長ネギ･･････････････････････10cm
ショウガ････････････････････1/2個
ごま油･･････････････････････大さじ3杯
みそ････････････････････････大さじ2杯
しょうゆ････････････････････大さじ2杯
かたくり粉･･････････････････大さじ1杯
ワケギ･･････････････････････少々
水･･････････････････････････200ml
ご飯････････････････････････適量
(1) ナスを輪切りにし、フライパンに油を引き弱火～中火でじっくりと両面を焼く。
(2) 厚揚げは食べやすい大きさに、シイタケ、長ネギ、ショウガはみじん切りにしておく。
(3) ナスが柔らかくなるまで焼けたら、一旦フライパンから取り出し、そこへシイタケ、長ネギ、ショウガを入れて焦がさないように良く炒める。
(4) シイタケと長ネギがしんなりしてきたら、厚揚げと水を入れて全体を合わせる。
(5) さらに、みそ、しょうゆを加え、２～３分ほど煮込んだら、火を止めて、水で溶いたかたくり粉を入れ、とろみを出す。
(6) 最後にナスをもう一度フライパンに戻して全体を混ぜ合わせる。
(7) (6)をご飯に掛けて、ワケギを添えていただく。