(1) サヤインゲンはヘタを落とし、中温の油でさっと素揚げにし、取り出して油を切る。

(2) ボウルに赤みそ、しょうゆ各大さじ２杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ２～２・1/2杯、酢大さじ1/2杯、カタクリ粉小さじ１杯、水1/3カップ入れてよく混ぜておく。

(3) 中華鍋に油大さじ１杯を強火で熱し、豆板醤小さじ１・1/2～２杯をさっと炒め、ニンニク、ショウガ、長ネギを加えて炒め合わせる。香りがたったら、(2)を加えて煮立て、とろみがついたら(1)を加えてからめ、ゴマ油小さじ１杯をふる。