(1) ナスはヘタを落とし、ところどころ皮をむいて縦６等分に切り、塩水に６～７分つけて水気をふく。枝豆は塩ゆでし、豆を取り出す。

(2) みそ大さじ３杯、酒、しょうゆ、砂糖各大さじ１杯、水2/3カップを混ぜる。

(3) カタクリ粉大さじ１杯は、水大さじ２杯で溶いておく。

(4) ナス、枝豆を素揚げし、油を切る。

(5) 中華鍋に油大さじ２杯を熱し、豆板醤小さじ１・1/2杯を強火で炒め、ニンニク、ショウガ、長ネギを加え炒める。

(6) ひき肉を加えてさらに炒め、(2)の調味料を加える。煮たったらナス、枝豆を加え、(3)、ゴマ油小さじ２杯を加えてひと混ぜする。