茎の基部が球状に膨らみ、カブのようになるコールラビー。別名は「球形カンラン（甘藍＝キャベツ）」「カブカンラン」といいます。一見、葉はカリフラワーに似ていますが、葉キャベツから分化したもので、キャベツの原始系とされています。
　地中海北岸地方の原産で、わが国に導入されたのは明治初期です。比較的古い野菜ですが、あまり知られていなかったのは、食べ方が分からず、和食にはあまり合わなかったためのようです。
　ブロッコリーに似た癖のない味で、歯応え良く甘味があります。皮をむいて薄切りにし、サラダやあえ物、ぬか・塩漬けに。また、いため物やクリーム煮にしたり、油揚げなどと合わせて煮物にしたりと、いろいろアレンジできる野菜です。
　まだ栽培が少ないので、品種は球茎が白緑色の「グランドデューク」「サンバード」、赤紫色の「パープルバード」など、わずかしか知られていません。
　冷涼な気候を好みますが、キャベツよりも低温や高温に耐えるので、栽培しやすい野菜といえます。種まきの適期は、６月中旬から８月初旬ぐらいまでの夏まきと、９月上旬から１０月上旬にかけての秋まきです。
　元肥はベッド全面に化成肥料と油かすをまき、１５ｃｍほどの深さに、あらかじめすき込んでおきます。
　種まきは図のようにベッドに溝をつけ、２０ｃｍ間隔ぐらいにすじまきし、育つにつれて逐次間引きし、最終株間を１６～１８ｃｍとします。
　生育の途中で、球が４～５ｃｍ径に肥大したころ、球の下方から横にかけて出た葉を切り取り、球の肥大を促します。上方の５～６枚は残しておきましょう。
　球径が７～８ｃｍに肥大したら逐次収穫します。球の下部１ｃｍくらいは堅くて食べられないので、切除しましょう。新聞紙に包んで冷暗所に置けば半月ぐらいは十分持ちます。

坂木技術士事務所●坂木利隆