(1) ジャガイモは皮をむいて６mm角の棒状に切り、水にさらして水気を切る。長ネギは５cm分を千切りにし、残りは薄い小口切りにする。

(2) フライパンに油大さじ２杯を弱めの中火で熱し、ジャガイモ、小口切りの長ネギを入れて５～６分炒め、取り出す。

(3) ボウルに卵を割りほぐし、塩、コショウ各少々、牛乳大さじ２杯、(2)を加えて混ぜる。

(4) フライパンに油大さじ２杯を中火で熱し、(3)の卵液を流す。菜箸で混ぜながら半熟状になるまで焼き、ふたをして弱火で２分焼く。返して裏面も焼く。取り出して切り分け、器に盛る。

(5) 鍋に水、トマトケチャップ各1/2カップ、鶏がらスープの素小さじ1/2杯、砂糖小さじ１杯、酢大さじ１杯を煮たて、カタクリ粉大さじ１杯を水大さじ２杯で溶いて加え、ひと煮してとろみをつける。火から下ろして(4)の卵にかけ、千切りにした長ネギを添える。