スイートコーンは温暖で強い日光を好む強健な野菜です。雄花が雌花より先に咲き受粉のタイミングがずれやすいため、集団で育てることが実入りを充実させるポイントです。
【品種】「みわくのコーンゴールドラッシュ」（サカタのタネ）、「おひさまコーン」（タキイ種苗）やバイカラーと呼ばれ黄色と白色が混じっている「ゆめのコーン」（サカタのタネ）などがあります。
【栽培時期】遅霜の心配のない４月下旬～５月中旬が種まき期で、寒冷地では５月中旬～６月中旬です。
【土作り】畑１平方ｍ当たり苦土石灰１００ｇをあらかじめ散布しておきます。次に、畝幅８０～９０ｃｍを取り、深さ２０ｃｍ程度の溝を切ります。この溝１ｍ当たり化成肥料（Ｎ－Ｐ－Ｋ＝１０－１０－１０％）１５０ｇと堆肥１ｋｇを施し、土とよく混ぜておきます。２条まきでは、幅９０～１００ｃｍのベッドを作り、１平方ｍ当たり化成肥料２００ｇと堆肥２ｋｇとを全面に施し、土とよく混ぜておきます。そして、ベッドを平らにならした後、早まきではポリマルチをします（図　土作り１，２）。
【種まき】株間３０ｃｍ程度１ヵ所３～４粒の点まきします。ハトに食べられないように、寒冷しゃや不織布のべた掛けをしましょう。なお、１～２株の栽培や１列だけでは、花粉が不足しやすいので１０株以上、または２列以上の集団で栽培してください。
【管理】草丈１０～１５ｃｍで間引く苗を切り取り、１本立てにします。追肥は草丈５０～６０ｃｍの頃、畝１ｍ当たり化成肥料５０ｇを列の片側に与え、（ベッドでは１平方ｍ当たり１００ｇをベッドの両側）、株元へ土寄せします（図　追肥・土寄せ）。そして、上の雌穂を残し、下に付く穂を全て除き、１本１穂にすれば大きい穂になります。なお、脇芽は特に取り除く必要はありません（図　雌穂のかき取り）。
【病害虫防除】雄花がつき始めたろにアワノメイガが葉裏に産卵し、大きくなった幼虫は雄穂や雌穂（子実）に食入します。茎や子実に入り込んだ幼虫を防除するのは困難なので、雄穂が伸び出す頃に殺虫剤を散布します。
【収穫】絹糸が出てから３週間ほどたち、絹糸が褐変して先端の子実が乳白色に着色した頃です。早朝に収穫し、収穫後は急速に甘味が減少するため、早めに冷蔵庫に入れましょう。もちろん、すぐにゆで上げて食べるのが一番です。

園芸研究家●成松次郎